와인의 PH

수분:80~90%

과당, 포도당: 소 량

에틸 알코올: 6.5~15%

유기산류(주석산,구연산 사과산)+(호박산, 초산, 젖산, 글리콜산), 카보닉 화합물, 미네랄 성분(칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철분등), 에스테르류, 질소 화합물(단백질, 아미노산, 암모니아), 유황 화합물, 비타민

와인의  PH

보통은 2.9~4.2 특히 3.2~3.5가 이상적

레몬과즙은  PH2

출처: 와인의 교본